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Cioccolato - Dall'amaro al Dolce

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Bloco di 4 CTO
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Maggiori dettagli Cioccolato - Dall'amaro al Dolce

Il cioccolato è un importante emblema della Svizzera. Tuttavia, dal frutto dell’albero del cacao all’irresistibile scioglievolezza del cioccolato, il percorso è lungo. A questa lavorazione che lo impreziosisce sono stati dedicati due francobolli speciali.

I frutti che crescono ai tropici vengono rac- colti due volte l’anno e contengono da 20 a 30 fave di cacao, inizialmente bianche. Queste vengono fatte fermentare e seccare. Si procede poi al lavaggio, alla granellatura, alla torrefazione e alla macinazione. La massa di cacao così ottenuta viene miscelata con zucchero e burro di cacao, e la pasta che se ne ricava è la base per la produzione del cioccolato. Aggiungendo latte in polvere o condensato, nasce il cioccolato al latte.

Di per sé, il cacao non è per niente dolce. L’espressione azteca «xocóatl», all’origine della parola cioccolato, signi ca qualcosa come «acqua amara».

I due motivi sono stati creati dalla gra ca bernese Karin Hänni.