美食 - 19道西班牙菜肴，纳瓦拉，蔬菜炖菜

延续“西班牙十九道菜”系列邮集，今年六月将发行一张以纳瓦拉为主题的全张，纳瓦拉美食学院选定的菜肴是蔬菜炖菜。

早在19世纪初，就有关于用香草或豆类烹制菜肴和炖菜的古老记载，但我们今天所知的蔬菜炖菜则起源于更晚近的时期——20世纪，当时科学研究赞扬了蔬菜的营养价值（维生素、盐和膳食纤维），导致蔬菜消费量增加。

虽然西班牙各地都有各种各样的蔬菜炖菜，但里贝拉纳瓦拉蔬菜炖菜因其独特的食材选择和烹饪方法而脱颖而出。

我们谈论的是当地蔬菜的“四大王牌”：朝鲜蓟、芦笋、豌豆和蚕豆。除此之外，还有一种新鲜蔬菜可以作为调味料：新鲜大蒜。

这道菜很简单，但并非没有挑战，因为蔬菜的烹饪时间至关重要。蔬菜不能太水或太油。图德拉炖菜中禁止使用朝鲜蓟茎、西班牙辣香肠和洋葱。