美食——西班牙19道菜，里奥哈，里奥哈风味土豆

西班牙邮政（Correos）在其“19道菜展现西班牙美食”系列中发行了新的小型张，此次的主题是里奥哈产区，并展示了里奥哈最具代表性的菜肴之一——“里奥哈土豆”（Patatas a la Riojana，又称“西班牙香肠土豆”Patatas con Chorizo​​）。

土豆是这道菜的主要食材，另一种主要配料是西班牙香肠（chorizo​​），它是传统猪屠宰方式的产物，也是里奥哈的特色产品。虽然做法可以略有变化，但这是最常见的配方：

食材（4人份）：
1公斤土豆（莫娜丽莎或肯尼贝克品种）
2根里奥哈香肠（甜味或辣味，根据个人口味选择）
1个中等大小的洋葱
2瓣大蒜
1个干辣椒（或1汤匙辣椒肉）
1片月桂叶
1茶匙甜椒粉（可选：甜辣混合粉）
特级初榨橄榄油
盐
水

步骤详解
准备干辣椒：如果使用干辣椒，请将其切开，去除辣椒籽，并在热水中浸泡15分钟。刮下辣椒肉，备用。

基础索夫里托酱：在一个大平底锅中，加入橄榄油，用中火将切碎的洋葱炒至半透明。

加入切碎的大蒜。

加入西班牙辣香肠：将西班牙辣香肠切成厚片，略微翻炒以释放其油脂和香气。加入辣椒粉：将锅暂时离火，加入辣椒粉，快速搅拌以防烧焦。

“碎土豆”：将土豆去皮，粗略切块，并在切口末端掰开。将土豆放入锅中。

加水至刚好没过土豆。加入干红辣椒的果肉和月桂叶。

慢炖：用中低火慢炖约25-30分钟，期间无需搅拌，只需轻轻晃动锅子即可。

最后静置：关火后静置10分钟。汤汁会变得浓稠，味道也会更加浓郁。

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