西班牙美食19道菜——阿斯图里亚斯，法巴达

法巴达（Fabada）是阿斯图里亚斯公国美食的代表菜肴，这一点得到了阿斯图里亚斯美食学院全体成员的一致认可。如今人们所熟知的法巴达已有约百年历史，但实际上，更早的版本就已存在，食材也更加丰富。种种迹象表明，法巴达起源于一种名为“asturiano”的炖菜，其历史可以追溯到中世纪，当时使用的食材与现在有所不同。

以下是法巴达的简化食谱（因为这道菜的成功需要注意诸多细节）：

食材（4人份）：500克优质阿斯图里亚斯白豆；2条阿斯图里亚斯烟熏黑布丁；2根阿斯图里亚斯烟熏香肠；200克腌制火腿蹄膀；少许藏红花。 1 汤匙橄榄油

准备工作：

将豆子和火腿蹄膀（分别）用冷水浸泡约八小时。

在一个宽而浅的平底锅中，用中火将豆子煮沸（加入与浸泡豆子的水不同的冷水，水量以没过豆子两指为宜）。煮沸过程中撇去浮沫。

加入血肠（用牙签在血肠两端扎孔，防止其破裂，否则会影响炖豆的口感）、西班牙辣香肠和火腿蹄膀。继续用中火烹煮，注意不要煮烂豆子，同时加入橄榄油和藏红花，并确保水始终没过豆子（其他食材不一定需要浸没在水中）。小火慢炖两到三个小时，如果豆子太干，可以少量多次地加入冷水。

尝尝每颗豆子是否煮熟，并检查汤汁的咸度（火腿蹄膀中的盐分可能就足够了）。让豆子静置尽可能长的时间，然后将热气腾腾的豆子汤盛入每个碗中，作为第一道菜。肉类配料（compango）切碎后单独盛出，趁热作为第二道菜。每位食客都可以将肉末捏碎拌入自己的碗中，佐以面包食用（因此得名compango，意为“配面包”）。