Proseguendo con la serie filatelica "LA SPAGNA IN 19 PIATTI", questo giugno verrà emesso un blocco dedicato alla Navarra, il cui piatto scelto dall'Accademia di Gastronomia della Navarra è lo stufato di verdure.
Esistono antichi riferimenti a piatti e stufati a base di erbe o legumi che risalgono all'inizio del XIX secolo, ma potremmo dire che lo stufato di verdure come lo conosciamo oggi è più recente – ben inoltrato nel XX secolo – a seguito dell'aumento del consumo di verdure derivante da studi scientifici che ne elogiavano i benefici dietetici (vitamine, sali minerali e fibre).
Sebbene esistano varietà di stufato di verdure in tutta la Spagna, lo stufato di verdure Ribera Navarra si distingue per la sua esclusiva selezione di ingredienti e la sua preparazione.
Stiamo parlando dei "quattro assi" della verdura locale: carciofi, asparagi, piselli e fave. E nessun altro. Un'altra verdura fresca può essere aggiunta come condimento: l'aglio fresco.
Questa è una ricetta semplice, ma non priva di difficoltà, poiché i tempi di cottura esatti delle verdure sono fondamentali. È importante che le verdure non siano acquose o eccessivamente oleose. Gambi di carciofo, chorizo e cipolla sono vietati nello stufato di Tudela.