Gastronomia - La Spagna in 19 Piatti - Isole Canarie, Sancocho Canario

Correos saluta la serie filatelica SPAGNA IN 19 PIATTI, celebrando le Isole Canarie e il sancocho canario.

La ricetta per cucinare un sancocho canario prevede i seguenti ingredienti:

• 1 kg di pesce salato (preferibilmente cernia)
• 1 kg di patate grandi
• 1 kg di patate dolci
• olio d'oliva
• prezzemolo e sale q.b.

Procedura di cottura:

1. Dissalare il pesce lasciandolo in ammollo per 24 ore, cambiando l'acqua più volte.
2. Mettere le patate dolci e le patate, con la buccia e tagliate a pezzi grossi, in una pentola capiente, coprire con acqua e cuocere.
3. Quando le patate e le patate dolci sono quasi cotte, aggiungere il pesce dissalato, tagliato a pezzi grossi, e cuocere per un massimo di dieci minuti in modo che non si sfaldi.
4. Una volta cotti gli ingredienti, scolare e servire.

Questo piatto si gusta con salsa mojo rosso e pella de gofio.

Accademia di Gastronomia delle Isole Canarie