Prodotti Agricoli e Alimentari Protetti Croati

“SLAVONSKI KULEN” / “SLAVONSKI KULIN”

Lo “Slavonski kulen” / “Slavonski kulin” è un insaccatissimo a lunga conservazione, prodotto con una miscela di tagli di carne suina di altissima qualità, grasso dorsale, sale e spezie, insaccato in un budello naturale di cieco suino e sottoposto a successivi processi di fermentazione, affumicatura a freddo, essiccazione e stagionatura per un minimo di 150 giorni. Viene prodotto nella regione della Slavonia, nelle contee di Vukovar-Srijem, Požega-Slavonia e Brod-Posavina, nonché in alcune zone delle contee di Osijek-Baranja, Sisak-Moslavina, Bjelovar-Bilogora e Virovitica-Podravina.

La peculiarità dello “Slavonski kulen” / “Slavonski kulin” risiede nel suo metodo di produzione tradizionale e nelle sue caratteristiche fisiche e organolettiche. Documenti storici attestano che la produzione di "Slavonski kulen" / "Slavonski kulin" in Slavonia vanta una tradizione ultracentenaria. Tradizionalmente, viene prodotta con la carne e il grasso dorsale di suini adulti di grossa taglia, di età compresa tra i 12 e i 20 mesi. All'impasto vengono aggiunti solo condimenti naturali: sale da cucina, paprika dolce e piccante e aglio. La produzione di "Slavonski kulen" / "Slavonski kulin" ha mantenuto la sua stagionalità (da inizio novembre a fine marzo) e il suo processo naturale di fermentazione, leggera affumicatura, essiccazione e stagionatura per diversi mesi.

Anche l'aspetto di "Slavonski kulen" / "Slavonski kulin" è inconfondibile. Esternamente, la salsiccia è legata con lo spago caratteristico e moderatamente affumicata, mentre l'interno presenta un armonioso mosaico di carne magra e particelle di grasso dalle naturali tonalità rossastre e biancastre. L'aroma della "Slavonski kulen" / "Slavonski kulin" stagionata all'esterno riflette l'affumicatura del legno duro, mentre all'interno si percepiscono note di maiale fermentato, paprika e aglio, con una leggera sfumatura affumicata. Il suo sapore è caratteristico del maiale fermentato e stagionato, salato e speziato, senza acidità né amarezza.

La "Slavonski kulen" / "Slavonski kulin" è parte integrante del patrimonio tradizionale della Slavonia. In passato, era considerata un prodotto di grande pregio, offerto ad amici cari o donato a ospiti importanti. Poiché la produzione era relativamente limitata, in genere una salsiccia per maiale, e le risorse familiari erano modeste a causa del numero ridotto di maiali macellati per famiglia, la "Slavonski kulen" / "Slavonski kulin" era riservata alle occasioni speciali come festività, celebrazioni familiari e doni. Oggi, la pratica di servire e regalare "Slavonski kulen" / "Slavonski kulin" è ancora più diffusa, grazie all'aumento della produzione e al maggiore potere d'acquisto della popolazione locale.

“LIČKI ŠKRIPAVAC”

Il “Lički Škripavac” è un formaggio a pasta molle e ricco di grassi, ottenuto dalla coagulazione di latte intero crudo o pastorizzato di vacca con caglio e fermenti lattici, seguita dalla separazione del siero. Viene prodotto senza stagionatura e quindi non ha crosta. Il “Lički Škripavac” ha una consistenza morbida ed elastica e una forma cilindrica o rettangolare. La sua superficie è bianco latte e priva di crosta; una volta tagliato, la pasta è chiusa o presenta un piccolo numero di aperture meccaniche formate dal siero residuo durante la formatura. Il suo sapore è lattiginoso e leggermente dolce con una moderata sapidità, ed è particolarmente riconoscibile per il suo caratteristico scricchiolio quando viene masticato. A seconda della qualità del latte, il formaggio conserva questa caratteristica scricchiolio per i primi 5-7 giorni; può essere ripristinata immergendo il formaggio, ancora sigillato sottovuoto, in acqua tiepida. Il "Lički škripavac" viene prodotto nella regione geografica della Lika, all'interno di tre distretti amministrativi, principalmente nella contea di Lika-Senj e, in misura minore, nelle contee di Zara e Karlovac.

Il "Lički škripavac" ha avuto origine dall'impossibilità di trasportare merci dai remoti villaggi della Lika, isolati dalla neve, alle città vicine a causa dei lunghi inverni e delle strade bloccate da neve e cumuli di neve. È un prodotto tipico della regione, legato all'allevamento del bestiame, che produceva questo formaggio esclusivamente per il proprio sostentamento, soprattutto durante i lunghi e nevosi mesi invernali caratteristici della Lika. La sua caratteristica consistenza gommosa è dovuta all'alto contenuto di grassi e proteine ​​del latte, a sua volta conseguenza delle specifiche pratiche di alimentazione delle mucche in questa zona.

Oltre al suo valore pratico quotidiano nella vita degli abitanti dell'entroterra montuoso costiero e della Lika, la produzione del "Lički škripavac" è un simbolo riconoscibile dell'identità regionale. La sua reputazione si riflette nei numerosi eventi economici, culturali e folcloristici tradizionali attraverso i quali vengono preservate e presentate le tradizioni, i costumi e il patrimonio culturale della regione della Lika, con "Lički škripavac" che figura come uno dei simboli della Lika.

“LIČKI ŠKRIPAVAC”

Il “Lički Škripavac” è un formaggio a pasta molle e ricco di grassi, ottenuto dalla coagulazione di latte intero crudo o pastorizzato di vacca con caglio e fermenti lattici, seguita dalla separazione del siero. Viene prodotto senza stagionatura e quindi non ha crosta. Il “Lički Škripavac” ha una consistenza morbida ed elastica e una forma cilindrica o rettangolare. La sua superficie è bianco latte e priva di crosta; una volta tagliato, la pasta è chiusa o presenta un piccolo numero di aperture meccaniche formate dal siero residuo durante la formatura. Il suo sapore è lattiginoso e leggermente dolce con una moderata sapidità, ed è particolarmente riconoscibile per il suo caratteristico scricchiolio quando viene masticato. A seconda della qualità del latte, il formaggio conserva questa caratteristica scricchiolio per i primi 5-7 giorni; può essere ripristinata immergendo il formaggio, ancora sigillato sottovuoto, in acqua tiepida. Il "Lički škripavac" viene prodotto nella regione geografica della Lika, all'interno di tre distretti amministrativi, principalmente nella contea di Lika-Senj e, in misura minore, nelle contee di Zara e Karlovac.

Il "Lički škripavac" ha avuto origine dall'impossibilità di trasportare merci dai remoti villaggi della Lika, isolati dalla neve, alle città vicine a causa dei lunghi inverni e delle strade bloccate da neve e cumuli di neve. È un prodotto tipico della regione, legato all'allevamento del bestiame, che produceva questo formaggio esclusivamente per il proprio sostentamento, soprattutto durante i lunghi e nevosi mesi invernali caratteristici della Lika. La sua caratteristica consistenza gommosa è dovuta all'alto contenuto di grassi e proteine ​​del latte, a sua volta conseguenza delle specifiche pratiche di alimentazione delle mucche in questa zona.

Oltre al suo valore pratico quotidiano nella vita degli abitanti dell'entroterra montuoso costiero e della Lika, la produzione del "Lički škripavac" è un simbolo riconoscibile dell'identità regionale. La sua reputazione si riflette nei numerosi eventi economici, culturali e folcloristici tradizionali attraverso i quali vengono preservate e presentate le tradizioni, i costumi e il patrimonio culturale della regione della Lika, con "Lički škripavac" che figura come uno dei simboli della Lika.