GASTRONOMIA. DOP dei Paesi Baschi: Txakoli dei Paesi Baschi (Getariako Txakolina, Bizkaiko Txakolina, Arabako Txakolina) e Carne bovina dei Paesi Baschi IGP (Euskal Okela).
Txakoli dei Paesi Baschi (DOP Getariako Txakolina, Bizkaiko Txakolina, Arabako Txakolina): il Txakoli è un vino atlantico unico, fresco ed espressivo, profondamente radicato nel paesaggio e nella cultura basca. Prodotto a partire da vitigni autoctoni che ne riflettono il territorio d'origine, questa denominazione comprende tre Denominazioni di Origine Protetta (DOP):
DOP Getariako Txakolina: la denominazione più antica (riconosciuta nel 1989 come la più piccola D.O. in Spagna per superficie, con un'estensione iniziale di 52 ettari), caratterizzata da vigneti coltivati sui pendii che si affacciano sul Mar Cantabrico.
DOP Bizkaiko Txakolina: riflette la diversità delle valli e le influenze marittime della regione di Biscaglia; è storicamente nota per l'impiego di vitigni autoctoni e per il recupero di varietà a bacca rossa tradizionali. Presenta un aroma primario di media intensità con un'ampia gamma di sfumature, dominate da note di frutti a polpa bianca e agrumi, affiancate da sentori floreali ed erbacei.
DOP Arabako Txakolina: situata nell'entroterra, è la denominazione più recente (istituita nel 2001) e la più piccola in termini di produzione. Offre vini dotati di una notevole struttura e di un'acidità raffinata, che affondano le radici in una tradizione vitivinicola documentata fin dall'anno 864.
Poiché tre denominazioni di origine sono raggruppate sotto un'unica etichetta, è stato creato un sigillo generico, affiancato da tre distinti contrassegni, uno per ciascuna DOP di Txakoli.
Carne bovina dei Paesi Baschi IGP (Euskal Okela): si tratta dell'Indicazione Geografica Protetta (IGP) riservata alla carne bovina dei Paesi Baschi (Euskal Okela). Tale denominazione riguarda la carne proveniente da animali nati, allevati secondo metodi tradizionali e ingrassati in aziende agricole situate nell'intera regione basca. Proviene da razze autoctone o ben adattate al territorio, come la Pirenaica, la Terreña, la Limousin e la Blonde d'Aquitaine. Le pratiche di allevamento, incentrate sul benessere animale e su una gestione sostenibile del bestiame nei pascoli locali, garantiscono una carne tenera, succosa e ricca di sapore. In ambito culinario, questa carne è apprezzata per la sua eccellenza e costituisce l'elemento centrale dell'iconica tradizione basca delle carni alla griglia e delle *chuletas* (bistecche dal taglio spesso).
DOP (Denominazione di Origine Protetta) Paesi Baschi
