Gastronomie – Spanien in 19 Gerichten, La Rioja, Kartoffeln nach Rioja-Art

Correos (die spanische Post) hat einen neuen Souvenirbogen ihrer Reihe „Spanische Gastronomie in 19 Gerichten“ herausgegeben. Diesmal ist er La Rioja gewidmet und zeigt das Gericht „Patatas a la Riojana“ (auch bekannt als „Patatas con Chorizo“), eines der bekanntesten Gerichte der Region.

Die Kartoffel bildet die Basis des Gerichts, die zweite Hauptzutat ist Chorizo, ein Produkt der traditionellen Schweineschlachtung und typisch für La Rioja. Obwohl einige Variationen möglich sind, ist dies das gängigste Rezept:

Zutaten (für 4 Personen):
1 kg Kartoffeln (Sorte Monalisa oder Kennebec)
2 Rioja-Chorizo-Würste (süß oder scharf, nach Geschmack)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 getrocknete Chorizo-Paprika (oder 1 EL Fruchtfleisch)
1 Lorbeerblatt
1 TL süßes Paprikapulver (optional: süß-scharfe Mischung)
Natives Olivenöl extra
Salz
Wasser

Schritt-für-Schritt-Anleitung
Chorizo-Paprika vorbereiten: Falls Sie eine getrocknete Paprika verwenden, öffnen Sie diese, entfernen Sie die Kerne und weichen Sie sie 15 Minuten in heißem Wasser ein. Schaben Sie das Fruchtfleisch heraus und stellen Sie es beiseite.

Grundrezept für Sofrito: In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Den gehackten Knoblauch hinzufügen.

Chorizo ​​hinzufügen: Die Chorizo ​​in dicke Scheiben schneiden und kurz anbraten, damit Fett und Aroma freigesetzt werden. Paprikapulver hinzufügen: Den Topf kurz vom Herd nehmen, das Paprikapulver hinzufügen und schnell umrühren, damit es nicht anbrennt.

„Geschnittene“ Kartoffeln: Die Kartoffeln schälen, grob schneiden und an den Schnittflächen leicht eindrücken. In den Topf geben.

Mit Wasser bedecken. Das Fruchtfleisch der getrockneten roten Paprika und das Lorbeerblatt hinzufügen.

Schonend köcheln lassen: Bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 25–30 Minuten köcheln lassen, ohne umzurühren und den Topf nur gelegentlich leicht bewegen.

Zum Schluss ruhen lassen: Den Herd ausschalten und 10 Minuten ruhen lassen. Die Brühe dickt ein und der Geschmack intensiviert sich.

Rioja-Akademie für Gastronomie

Königliche Akademie für Gastronomie