Gastronomie – Spanien in 19 Gerichten – Kanarische Inseln, Kanarisches Sancocho

Correos verabschiedet sich von der Briefmarkenserie „Spanien in 19 Gerichten“ mit den Kanarischen Inseln und dem kanarischen Sancocho als Ehrengericht.

Das Rezept für kanarisches Sancocho umfasst folgende Zutaten:

• 1 kg gesalzener Fisch (vorzugsweise Seehecht)
• 1 kg große Kartoffeln
• 1 kg Süßkartoffeln
• Olivenöl
• Petersilie und Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Fisch 24 Stunden lang in Wasser einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln, um ihn zu entsalzen.
2. Süßkartoffeln und Kartoffeln ungeschält und in große Stücke geschnitten in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und kochen.
3. Sobald Kartoffeln und Süßkartoffeln fast gar sind, den entsalzten, in große Stücke geschnittenen Fisch hinzufügen und maximal zehn Minuten kochen lassen, damit er nicht zerfällt.
4. Nach dem Kochen abgießen und servieren.

Dieses Gericht wird mit roter Mojo-Sauce und Pella de Gofio serviert.

Kanarische Akademie für Gastronomie