Kroatische Geschützte Agrar- und Lebensmittelprodukte

„SLAVONSKI KULEN“ / „SLAVONSKI KULIN“

„Slavonski kulen“ / „Slavonski kulin“ ist eine haltbare Rohwurst, die aus einer Mischung hochwertiger Schweinefleischstücke, Rückenspeck, Salz und Gewürzen hergestellt wird. Sie wird in einen natürlichen Schweineblinddarm gefüllt und durchläuft mehrere Prozesse der Fermentation, des Kalträucherns, des Trocknens und der Reifung für mindestens 150 Tage. Hergestellt wird sie in der Region Slawonien, in den Gespanschaften Vukovar-Srijem, Požega-Slawonien und Brod-Posavina sowie in Teilen der Gespanschaften Osijek-Baranja, Sisak-Moslavina, Bjelovar-Bilogora und Virovitica-Podravina.

Die Besonderheit von „Slavonski kulen“ / „Slavonski kulin“ liegt in ihrer traditionellen Herstellungsweise sowie ihren physikalischen und organoleptischen Eigenschaften. Historische Aufzeichnungen belegen, dass die Herstellung von „Slavonski kulen“ / „Slavonski kulin“ in Slawonien eine über 200-jährige Tradition hat. Traditionell wird die Wurst aus dem Fleisch und Rückenfett schwerer, ausgewachsener Schweine hergestellt, die 12 bis 20 Monate alt sind. Der Mischung werden ausschließlich natürliche Gewürze hinzugefügt: Speisesalz, scharfes und mildes rotes Paprikapulver sowie Knoblauch. Die Herstellung von „Slavonski kulen“ / „Slavonski kulin“ hat ihren saisonalen Charakter (jedes Jahr von Anfang November bis Ende März) und ihren natürlichen Prozess der Fermentation, des milden Räucherns, Trocknens und Reifens über mehrere Monate bewahrt.

Auch das Aussehen von „Slavonski kulen“ / „Slavonski kulin“ ist unverwechselbar. Die Wurst ist außen mit charakteristischem Garn umwickelt und leicht geräuchert, während das Innere ein harmonisches Mosaik aus magerem Fleisch und Fettpartikeln in natürlichen rötlichen und weißlichen Farbtönen aufweist. Der Duft von gereiftem „Slavonski kulen“ / „Slavonski kulin“ erinnert außen an den Rauch von Hartholz, während das Innere Noten von fermentiertem Schweinefleisch, Paprika und Knoblauch mit einer milden Rauchnote aufweist. Sein Geschmack ist charakteristisch für fermentiertes, gereiftes Schweinefleisch: salzig und würzig, ohne Säure oder Bitterkeit.

„Slavonski kulen“ / „Slavonski kulin“ ist ein fester Bestandteil des traditionellen Erbes Slawoniens. Früher galt er als hochgeschätztes Produkt, das engen Freunden angeboten oder wichtigen Gästen als Geschenk überreicht wurde. Da die Produktion relativ gering war – typischerweise eine Wurst pro Schwein – und die Haushalte aufgrund der geringen Anzahl geschlachteter Schweine bescheiden lebten, war „Slavonski kulen“ / „Slavonski kulin“ besonderen Anlässen wie Feiertagen, Familienfesten und dem Verschenken vorbehalten. Heute ist der Brauch, „Slavonski kulen“ / „Slavonski kulin“ zu servieren und zu verschenken, aufgrund der gestiegenen Produktion und der größeren Kaufkraft der lokalen Bevölkerung noch verbreiteter.

„Lički Škripavac“

„Lički Škripavac“ ist ein weicher, vollfetter Käse, der durch Gerinnung von roher oder pasteurisierter Vollmilch mit Lab und einer Milchsäurebakterienkultur und anschließende Molkeabtrennung hergestellt wird. Er reift nicht und hat daher keine Rinde. „Lički Škripavac“ ist weich und elastisch und hat eine zylindrische oder rechteckige Form. Seine Oberfläche ist milchig-weiß und rindenlos. Beim Anschneiden ist der Käse geschlossen oder weist nur wenige mechanische Öffnungen auf, die durch die beim Formen zurückgehaltene Molke entstanden sind. Sein Geschmack ist milchig und mild-süß mit einer angenehmen Salznote. Besonders erkennbar ist er an seinem charakteristischen Quietschen beim Essen. Je nach Milchqualität behält der Käse dieses Quietschen die ersten 5 bis 7 Tage. Es kann wiederhergestellt werden, indem man den original vakuumverpackten Käse in warmes Wasser legt. Der „Lički škripavac“ wird in der Region Lika, genauer gesagt in drei Verwaltungsbezirken, hergestellt: hauptsächlich im Kreis Lika-Senj und in geringerem Umfang im Kreis Zadar und im Kreis Karlovac.

Der „Lički škripavac“ entstand aus der Unmöglichkeit, Waren aus den abgelegenen, schneebedeckten Dörfern der Lika in die nahegelegenen Städte zu transportieren. Grund dafür waren die langen Winter und die durch Schnee und Verwehungen blockierten Straßen. Er ist ein typisches regionales Produkt der Viehzüchter, die diesen Käse ausschließlich für den Eigenbedarf herstellten, insbesondere während der langen, schneereichen Wintermonate in der Lika. Die charakteristische, quietschende Konsistenz des Käses resultiert aus dem hohen Fett- und Proteingehalt der Milch, der wiederum auf die spezielle Fütterung der Kühe in dieser Gegend zurückzuführen ist.

Neben seinem praktischen Nutzen im Alltag der Bewohner des gebirgigen Küstenhinterlandes und der Lika ist die Herstellung des „Lički škripavac“ ein bekanntes Symbol regionaler Identität. Sein Ruf spiegelt sich in zahlreichen traditionellen wirtschaftlichen, kulturellen und folkloristischen Veranstaltungen wider, durch die die Traditionen, Bräuche und das kulturelle Erbe der Region Lika bewahrt und präsentiert werden, wobei „Lički škripavac“ als eines der Symbole von Lika gilt.

„Lički Škripavac“

„Lički Škripavac“ ist ein weicher, vollfetter Käse, der durch Gerinnung von roher oder pasteurisierter Vollmilch mit Lab und einer Milchsäurebakterienkultur und anschließende Molkeabtrennung hergestellt wird. Er reift nicht und hat daher keine Rinde. „Lički Škripavac“ ist weich und elastisch und hat eine zylindrische oder rechteckige Form. Seine Oberfläche ist milchig-weiß und rindenlos. Beim Anschneiden ist der Käse geschlossen oder weist nur wenige mechanische Öffnungen auf, die durch die beim Formen zurückgehaltene Molke entstanden sind. Sein Geschmack ist milchig und mild-süß mit einer angenehmen Salznote. Besonders erkennbar ist er an seinem charakteristischen Quietschen beim Essen. Je nach Milchqualität behält der Käse dieses Quietschen die ersten 5 bis 7 Tage. Es kann wiederhergestellt werden, indem man den original vakuumverpackten Käse in warmes Wasser legt. Der „Lički škripavac“ wird in der Region Lika, genauer gesagt in drei Verwaltungsbezirken, hergestellt: hauptsächlich im Kreis Lika-Senj und in geringerem Umfang im Kreis Zadar und im Kreis Karlovac.

Der „Lički škripavac“ entstand aus der Unmöglichkeit, Waren aus den abgelegenen, schneebedeckten Dörfern der Lika in die nahegelegenen Städte zu transportieren. Grund dafür waren die langen Winter und die durch Schnee und Verwehungen blockierten Straßen. Er ist ein typisches regionales Produkt der Viehzüchter, die diesen Käse ausschließlich für den Eigenbedarf herstellten, insbesondere während der langen, schneereichen Wintermonate in der Lika. Die charakteristische, quietschende Konsistenz des Käses resultiert aus dem hohen Fett- und Proteingehalt der Milch, der wiederum auf die spezielle Fütterung der Kühe in dieser Gegend zurückzuführen ist.

Neben seinem praktischen Nutzen im Alltag der Bewohner des gebirgigen Küstenhinterlandes und der Lika ist die Herstellung des „Lički škripavac“ ein bekanntes Symbol regionaler Identität. Sein Ruf spiegelt sich in zahlreichen traditionellen wirtschaftlichen, kulturellen und folkloristischen Veranstaltungen wider, durch die die Traditionen, Bräuche und das kulturelle Erbe der Region Lika bewahrt und präsentiert werden, wobei „Lički škripavac“ als eines der Symbole von Lika gilt.