Gastronomie - Spanien in 19 Gerichten - Castilla y León, Lechazo

Lechazo de Castilla y León ist ein Lebensmittel mit geschützter Herkunft in der Europäischen Union, das aus milchgefüttertem Lammfleisch besteht und in Kastilien und León (Spanien) hergestellt wird. Die geografische Angabe (GI) wurde 1997 genehmigt. Die GI umfasst 483 Bauernhöfe aus allen Getreide produzierenden Landkreisen von Kastilien und León, die mehr als 167.000 Lechazos pro Jahr produzieren. Der Sitz des Rates der Indicación Geográfica Protegida (IGP) befindet sich in Zamora, Spanien.

Der spanische Begriff Lechazo bezieht sich auf ein junges Schaf, das noch gesäugt wird. Laut IGP muss Lechazo de Castilla y León von den Rassen Churra, Castellana oder Ojalada sein, und die Lämmer dürfen nur mit der Milch ihrer Mutter gefüttert worden sein. Lechazo-Fleisch ist in der Region eine hochgeschätzte Delikatesse. Gebratenes Lamm und Lammkoteletts sind in Kastilien eine geschätzte traditionelle Speise und in den Restaurants und Tavernen der Region weit verbreitet.