Gastronomía - España en 19 Platos - Islas Canarias, Sancocho Canario

Correos se despide de la serie filatélica ESPAÑA EN 19 PLATOS, con las Islas Canarias y el sancocho canario como plato homenajeado.

La receta para preparar un sancocho canario consta de los siguientes ingredientes:

• 1 kg de pescado en salazón (preferiblemente cherne)
• 1 kg de patatas grandes
• 1 kg de boniatos
• Aceite de oliva
• Perejil y sal al gusto

Pasos a seguir para la cocción:

1. Desalar el pescado dejándolo en remojo durante 24 horas, cambiando el agua varias veces.
2. Colocar los boniatos y las patatas, sin pelar y cortados en trozos grandes, en una olla grande, cubrir con agua y cocer.
3. Cuando las patatas y los boniatos estén casi cocidos, añadir el pescado desalado, cortado en trozos grandes, y cocer durante un máximo de diez minutos para que no se deshaga.
4. Una vez cocidos los ingredientes, escurrir y servir. Este plato se acompaña con mojo rojo y pella de gofio.

Academia Canaria de Gastronomía