Skalický Trdelník

Skalica es una de las ciudades más antiguas y pintorescas de la región de Záhorie. Sus calles históricas, sus viñedos y su rico patrimonio cultural y tradiciones crean una atmósfera única, de la cual el aroma del *trdelník* de Skalica recién horneado ha formado parte inseparable durante siglos. Esta especialidad dulce se elabora con una fina masa de levadura que se enrolla alrededor de una vara de madera —llamada *trdlo*— y se hornea sobre fuego abierto. Una vez cocido, se recubre con azúcar y nueces molidas. La receta llegó a Skalica desde Transilvania a finales del siglo XVIII, traída por el cocinero del conde József Gvadányi. Los habitantes de Skalica fueron perfeccionándola gradualmente hasta convertirla en una especialidad y en uno de los símbolos de esta ciudad real libre. En 2007, el *trdelník* de Skalica se convirtió en el primer producto alimenticio eslovaco en obtener el reconocimiento de Indicación Geográfica Protegida por parte de la Comisión Europea. Hasta el día de hoy, la ciudad de Skalica mantiene el método de elaboración original en la histórica cocina de humero abierto (*black kitchen*) del monasterio franciscano. Allí se conserva el método tradicional de horneado sobre fuego de leña de haya, lo que confiere al dulce un sabor inconfundible y un aroma exquisito. La reputación y la receta original de esta especialidad tradicional están protegidas también por la asociación ciudadana Skalický trdelník, que agrupa a los productores locales. Así, el *trdelník* de Skalica perdura como un legado vivo de la artesanía auténtica, del respeto a las tradiciones y de las personas que han transmitido con orgullo este patrimonio a las generaciones venideras.