GASTRONOMÍA. DOP PAÍS VASCO: DOP Txakoli del País Vasco (Getariako Txakolina, Bizkaiko Txakolina, Arabako Txakolina e IGP Carne de Vacuno del País Vasco - Euskal Okela
DOP Txakoli del País Vasco (Getariako Txakolina, Bizkaiko Txakolina, Arabako Txakolina) El Txakoli es un vino atlántico singular, fresco y expresivo, profundamente arraigado al paisaje y la cultura vasca. Elaborado con variedades de uva autóctonas que transmiten la personalidad de su entorno, el sello agrupa a sus tres Denominaciones de Origen Protegidas:
DOP Getariako Txakolina: La denominación más veterana (reconocida en 1989 como la D.O. más pequeña de España por superficie con solo 52 hectáreas iniciales), caracterizada por sus viñedos moldeados en laderas orientadas al mar Cantábrico.
DOP Bizkaiko Txakolina: Representa la diversidad de los valles e influencias marinas vizcaínas, destacando históricamente por su elaboración con variedades autóctonas y la recuperación de tintas tradicionales. Presenta un aroma primario de intensidad media con una amplia gama de matices, donde predominan las notas de frutas blancas y cítricas junto con recuerdos florales y herbáceos.
DOP Arabako Txakolina: Ubicada en el interior del territorio, es la denominación más joven (2001) y reducida en producción, ofreciendo vinos de notable estructura y cuidada acidez nacidos de una tradición vitivinícola documentada desde el año 864.
Al tener que unir en un mismo sello tres denominaciones de origen se ha realizado un sello genérico acompañado de 3 viñetas una por cada DOP Txacoli.
IGP Carne de Vacuno del País Vasco - Euskal Okela La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Carne de Vacuno del País Vasco / Euskal Okela ampara la carne procedente de animales nacidos, criados de forma tradicional y engordados en caseríos de la geografía vasca. Proviene de razas autóctonas o adaptadas como la Pirenaica, Terreña, Limusín y Blonde d'Aquitaine. Su crianza orientada al bienestar animal y el manejo ganadero sostenible en pastos locales garantizan una carne tierna, jugosa y de intenso sabor. A nivel gastronómico, esta carne destaca por su excelencia y es la gran protagonista de la emblemática cultura del asado a la parrilla y las chuletas vascas.
DOP PAÍS VASCO
