Gastronomía - España en 19 Platos - Castilla y León, Lechazo

El lechazo de Castilla y León es un producto alimenticio de origen protegido en la Unión Europea que consiste en carne de cordero lechal, producido en Castilla y León (España). La indicación geográfica (IG) fue autorizada en 1997. La IG engloba 483 explotaciones de todas las comarcas productoras de cereales de Castilla y León, que producen más de 167.000 lechazos al año. La sede del Consejo de la Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) está situada en Zamora, España.

El término español lechazo hace referencia a una oveja joven que todavía está mamando. Según la I.G.P., el lechazo de Castilla y León debe ser de las razas Churra, Castellana u Ojalada, y los corderos deben haber sido alimentados únicamente con leche materna. La carne de lechazo es un manjar muy apreciado en la región. El cordero asado y las chuletas de cordero son un alimento tradicional muy apreciado en Castilla, y un plato muy extendido en los restaurantes y tabernas de la región.