El 9 de febrero de 2026, el servicio postal francés, La Poste, emitió un sello con la imagen de Paul Bocuse, "Chef del Siglo", para conmemorar el centenario de su nacimiento.
Y pensar que, en el ocaso de su vida, expresó dudas sobre el impacto duradero que tendría en la historia, menos en la pequeña historia de la gastronomía que en la gran historia de la humanidad: "Después de mi muerte, podrán hacer lo que quieran...". Desde el Paulo de su juventud a orillas del Saona hasta la célebre figura de Gault & Millau, la vida de Paul Bocuse fue una constante montaña rusa emocional, entre el chef sobreexpuesto y el hombre común, dedicado a sus amigos, a la naturaleza y al río que nunca perdió de vista, incluso desde la otra punta del mundo: el Saona. De Monsieur Paul, de su Auberge —autoproclamado "templo de la gastronomía mundial"—, sin que nadie encontrara nada que criticar, incluso hoy, todo se ha dicho, o casi. Y, sin embargo. Un toque de melancolía persiste en la mirada de un hombre, "el hijo de un pobre que vive como un niño rico", cuya personalidad posee una complejidad que deja huella en épocas y mentes. Porque Monsieur Paul fue un contemporáneo durante toda su vida, siempre un paso por delante, un iconoclasta que, además de sacar a los cocineros de sus cocinas, logró elevar su profesión a un nuevo nivel de prestigio. Resumir la vida del rey de la alta cocina es un desafío en sí mismo, tan rica y compleja fue. Sin embargo, la mayoría de la gente recordará dos fechas: 1961, cuando recibió el título de Meilleur Ouvrier de France (Mejor Artesano de Francia) ("El más prestigioso, porque es una distinción personal que conservamos de por vida"), y luego, cuatro años después, sus tres estrellas Michelin (que conservó hasta su muerte).
Así fue como Bocuse, "el hombre del campo" en francés antiguo, convirtió su nombre en un ícono mundial.
"No copio, hago lo mismo", decía con un toque de ironía. Lo cierto es que el original es único. Para siempre.
