Coquille de Lait qui Pleure

Le lactaire pleureur (Lactifluus volemus) est un champignon comestible peu connu mais délicieux.

Il appartient à la famille des Russulacées. Son chapeau finement velouté varie du brun rougeâtre au caramel. Il est légèrement convexe chez les jeunes spécimens, puis s'aplatit et atteint parfois un diamètre de 20 centimètres. Les lamelles crème sont fixées au pied et se colorent en brun rougeâtre lorsqu'on les presse. Le pied est généralement légèrement plus clair que le chapeau. L'une de ses caractéristiques les plus distinctives est le latex laiteux qui suinte de la chair endommagée ou des lamelles et brunit à l'air. Son odeur prononcée, rappelant celle du hareng, est également caractéristique. Considéré comme un mets délicat, le lactaire pleureur développe tout son arôme lorsqu'il est simplement poêlé à feu vif. Il pousse en altitude sous les pins, les épicéas, les hêtres ou les chênes, mais il est devenu de plus en plus rare. L'espèce est présente en Europe, en Amérique du Nord et dans certaines régions d'Asie.