Gastronomie - L'Espagne en 19 Plats, La Rioja, Pommes de Terre à la Rioja

La poste espagnole (Correos) a émis un nouveau feuillet souvenir de sa série « La gastronomie espagnole en 19 plats », consacré cette fois à La Rioja et présentant les « Patatas a la Riojana » (aussi appelées « Patatas con Chorizo »), l'un des plats les plus emblématiques de la région.

La pomme de terre est la base de ce plat, et l'autre ingrédient principal est le chorizo, un produit issu de l'abattage traditionnel du porc et très typique de La Rioja. Bien que quelques variantes soient possibles, voici la recette la plus courante :

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 kg de pommes de terre (variétés Monalisa ou Kennebec)
2 saucisses chorizo ​​de Rioja (douces ou piquantes, au choix)
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
1 piment chorizo ​​séché (ou 1 cuillère à soupe de sa chair)
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de paprika doux (facultatif : mélange doux et piquant)
Huile d’olive vierge extra
Sel
Eau

Préparation étape par étape
Préparation du piment chorizo : Si vous utilisez un piment séché, ouvrez-le, retirez les graines et faites-le tremper dans de l’eau chaude pendant 15 minutes. Prélevez la chair et réservez-la.

Sofrito de base : Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon haché à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoutez l’ail haché.

Ajoutez le chorizo : Coupez le chorizo ​​en tranches épaisses et faites-le revenir légèrement pour libérer son gras et ses arômes. Ajoutez le paprika : Retirez brièvement la casserole du feu, ajoutez le paprika et remuez rapidement pour éviter qu’il ne brûle.

Pommes de terre concassées : Épluchez les pommes de terre et coupez-les grossièrement en les cassant légèrement à l’extrémité de la coupe. Ajoutez-les dans la casserole.

Couvrez d’eau. Ajoutez la chair du piment rouge séché et la feuille de laurier.

Mijoter : Laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes environ, sans remuer, en déplaçant délicatement la casserole.

Repos final : Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes. Le bouillon va épaissir et les saveurs vont s’intensifier.

Académie de Gastronomie de Rioja

Académie Royale de Gastronomie