GASTRONOMIE. AOP PAYS BASQUE : AOP Txakoli du Pays Basque (Getariako Txakolina, Bizkaiko Txakolina, Arabako Txakolina) et IGP Viande bovine du Pays Basque – Euskal Okela.
AOP Txakoli du Pays Basque (Getariako Txakolina, Bizkaiko Txakolina, Arabako Txakolina) : Le Txakoli est un vin atlantique singulier, frais et expressif, profondément ancré dans le paysage et la culture basques. Élaboré à partir de cépages autochtones qui reflètent la personnalité de leur environnement, ce label regroupe trois Appellations d'Origine Protégées (AOP) :
AOP Getariako Txakolina : L'appellation la plus ancienne (reconnue en 1989 comme la plus petite D.O. d'Espagne en termes de superficie, avec seulement 52 hectares à ses débuts), caractérisée par ses vignobles façonnés sur des coteaux orientés vers la mer Cantabrique.
AOP Bizkaiko Txakolina : Elle incarne la diversité des vallées et des influences marines de la province de Biscaye. Elle se distingue historiquement par l'utilisation de cépages autochtones et par la réintroduction de cépages rouges traditionnels. Elle présente des arômes primaires d'intensité moyenne aux nuances variées, où dominent les notes de fruits blancs et d'agrumes, accompagnées de touches florales et herbacées.
AOP Arabako Txakolina : Située à l'intérieur des terres, c'est l'appellation la plus récente (2001) et celle dont la production est la plus restreinte. Elle propose des vins dotés d'une structure remarquable et d'une acidité maîtrisée, issus d'une tradition viticole attestée depuis l'an 864.
Afin de réunir trois appellations d'origine sous un même label, un sceau générique a été créé, accompagné de trois vignettes, une pour chaque AOP Txakoli.
IGP Viande bovine du Pays Basque – Euskal Okela : L'Indication Géographique Protégée (IGP) Viande bovine du Pays Basque / Euskal Okela. Elle concerne la viande issue d'animaux nés, élevés de manière traditionnelle et engraissés dans des fermes du Pays basque. Elle provient de races autochtones ou adaptées, telles que la Pyrénéenne, la Terreña, la Limousine et la Blonde d'Aquitaine. Un élevage axé sur le bien-être animal et une gestion durable du bétail sur des pâturages locaux garantissent une viande tendre, juteuse et riche en saveurs. Sur le plan gastronomique, cette viande se distingue par son excellence ; elle est la pièce maîtresse de la culture emblématique des grillades et des célèbres côtes de bœuf basques.
AOP PAYS BASQUE
