Gastronomie - L'Espagne en 19 plats - Castilla y León, Lechazo

Le Lechazo de Castilla y León est un produit alimentaire d'origine protégée de l'Union européenne composé de viande d'agneau de lait, produit en Castille-et-León (Espagne). L'indication géographique (IG) a été autorisée en 1997. L'IG englobe 483 exploitations de toutes les régions productrices de céréales de Castille-et-León, produisant plus de 167 000 lechazos par an. Le siège du Conseil de l'Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) est situé à Zamora, en Espagne.

Le terme espagnol lechazo fait référence à un jeune mouton qui est encore en train de téter. Selon l'IGP, le lechazo de Castilla y León doit être de race Churra, Castellana ou Ojalada, et les agneaux doivent avoir été nourris uniquement au lait de leur mère. La viande de lechazo est un mets très apprécié dans la région. L'agneau rôti et les côtelettes d'agneau sont un aliment traditionnel très prisé en Castille et un plat très répandu dans les restaurants et tavernes de la région.