Il cumino (Carum carvi)
Il cumino è una delle poche piante ampiamente utilizzate come spezia che è anche autoctona della Slovenia, dove cresce principalmente ad altitudini leggermente più elevate. È una pianta biennale: nel primo anno sviluppa solo foglie. Il frutto si divide in due mericarpi, comunemente chiamati "semi", ed è estremamente diffuso nella dieta in quasi tutta la Slovenia, anche se meno nella regione del Litorale. Viene aggiunto al pane di segale, al cavolo e alla carne, soprattutto agli arrosti. Alcuni lo cospargono anche su pasticcini salati. Viene utilizzato anche in polvere, dove il suo aroma di carvone, un terpene, è particolarmente pronunciato. Oltre al suo utilizzo in cucina, viene impiegato anche come rimedio digestivo.
Il finocchio (Foeniculum vulgare)
Nella maggior parte della Slovenia il finocchio cresce solo come pianta coltivata, mentre nel Litorale si ritiene che cresca anche spontaneamente. Le sue proprietà medicinali sono ben note, ma nell'Istria slovena viene utilizzato anche come spezia. In primavera, le giovani foglie, piumose e fortemente aromatiche, vengono aggiunte a fagioli o patate, zuppe di verdure e frittate. Grazie al suo aroma (derivante dagli oli essenziali), alcuni lo aggiungono ai liquori insieme ad altre piante aromatiche per produrre acquavite. La varietà coltivata di finocchio comprende anche il cosiddetto finocchio bulboso, coltivato per i suoi "bulbi" bianchi e carnosi (in realtà basi fogliari ingrossate) e introdotto in Slovenia dalla cucina italiana.
Timo (Thymus sp.)
Il timo è un genere che comprende diverse specie strettamente imparentate che crescono spontaneamente in diverse zone della Slovenia. È particolarmente diffuso sull'altopiano del Carso, poiché prospera su terreni calcarei e in pieno sole. Il timo vero viene coltivato anche negli orti, sia come spezia che per la preparazione di tisane, oltre che come pianta ornamentale tappezzante. Le sue proprietà medicinali sono ben note, soprattutto sotto forma di tisane e tinture, ma è anche ampiamente utilizzato come condimento nella preparazione di piatti di carne, patate, zuppe e salse a base di verdure. Nei paesi mediterranei è un ingrediente indispensabile per le marinate di carne e pesce. Emana un aroma gradevole, grazie ai suoi oli essenziali, e ha un sapore leggermente pungente.
