Giornata Mondiale del Cibo

La polenta con aglio e le patate sotto la brace sono un piatto tradizionale dell'Erzegovina. Una volta questi piatti venivano cucinati frequentemente nelle case, mentre oggi sono specialita' con cui si accolgono gli ospiti cari.

La polenta si prepara con la farina di granturco casereccia che si aggiunge all'acqua salata bollente. Si mescola bene, si copre con un coperchio e si lascia cuocere mescolando di tanto in tanto finche' tutta l'acqua non sia assorbita. Si puo' mangiare solo ricoprendola con burro sciolto oppure con yogurt. Una specialita' particolare e' la polenta con aglio che viene ricoperta di yogurt in cui viene aggiunto il burro sciolto con l'aglio.

Una volta le patate venivano cotte direttamente nel camino mentre oggi vengono messe in un recipiente piatto – casseruola, che viene coperta da un coperchio di ferro chiamato 'sač'. La cosa piu' importante e' accendere il fuoco nel camino con legni di qualita' (quercia, frassino o carpino), lasciare ardere la legna finche' non diventi brace. Le patate vengono tagliate a meta', salate e deposte in una casseruola. Vengono coperte con questo coperchio di ferro 'sač'su cui si dispone la brace e vengono cotte circa un'ora. E' meglio servire le patate con del formaggio fresco casereccio o del formaggio dal soffietto.

(Željka Šaravanja)