Kümmel (Carum carvi)
Kümmel ist eine der wenigen Pflanzen, die als Gewürz weit verbreitet sind und in Slowenien heimisch sind, wo sie hauptsächlich in etwas höheren Lagen vorkommen. Sie ist zweijährig: Im ersten Jahr bildet sie nur Blätter. Die Frucht spaltet sich in zwei Teilfrüchte, die gemeinhin als „Samen“ bezeichnet werden, und ist in fast ganz Slowenien ein sehr verbreiteter Bestandteil der Ernährung, wenn auch weniger in der Region Primorska. Er wird Roggenbrot, Kohl und Fleisch, insbesondere Braten, beigefügt. Manche bestreuen auch herzhaftes Gebäck mit Kümmel. Er wird auch in Pulverform verwendet, wobei sein Aroma des Terpens Carvon besonders ausgeprägt ist. Neben seiner Verwendung in der Küche wird er auch als Mittel zur Förderung der Verdauung eingesetzt.
Fenchel (Foeniculum vulgare)
In den meisten Teilen Sloweniens wird Fenchel nur als Kulturpflanze angebaut, während er in Primorska vermutlich auch natürlich vorkommt. Seine Heilwirkung ist wohlbekannt, doch in Istrien wird er auch als Gewürz verwendet. Im Frühling werden die jungen, fedrigen und stark aromatischen Blätter Bohnen oder Kartoffeln, Gemüsesuppen und Omeletts beigefügt. Aufgrund seines Aromas (das von ätherischen Ölen stammt) wird er von manchen zusammen mit anderen aromatischen Pflanzen zu Kräuterbranntwein verarbeitet. Zur Kulturform des Fenchels gehört auch der sogenannte Knollenfenchel, der wegen seiner weißen, fleischigen „Knollen“ (eigentlich verdickte Blattbasen) angebaut wird und aus der italienischen Küche nach Slowenien gelangte.
Thymian (Thymus sp.)
Thymian ist eine Gattung mit mehreren eng verwandten Arten, die in verschiedenen Teilen Sloweniens wild wachsen. Er ist besonders häufig auf der Karsthochebene anzutreffen, da er auf Kalkböden und in starker Sonneneinstrahlung gut gedeiht. Echter Thymian wird auch in Gärten kultiviert, sowohl als Gewürz und für Kräutertee als auch als Zierpflanze und Bodendecker. Seine heilenden Eigenschaften sind wohlbekannt, insbesondere in Form von Tees und Tinkturen. Es wird aber auch häufig als Gewürz bei der Zubereitung von Fleischgerichten, Kartoffeln, verschiedenen Gemüsesuppen und Saucen verwendet. In den Mittelmeerländern ist es ein unverzichtbarer Bestandteil von Marinaden für Fleisch und Fisch. Dank seiner ätherischen Öle verströmt es ein angenehmes Aroma und hat einen leicht scharfen Geschmack.
