Polenta mit Knoblauchdickmilch mit Butter (pura lučnica) und Kartoffelhälften aus dem Sač sind traditionelle Gerichte aus Herzegowina. Früher waren diese Gerichte in jedem Haushalt geläufig, heute sind es Spezialitäten, mit welchen liebe Gäste erwartet werden.
Polenta wird aus hausgemachtem Maismehl hergestellt, welches in kochendes, gesalzenes Wasser hinzugefügt wird. Es wird gut durchgerührt, mit einem Deckel abgedeckt und man lässt es köcheln, ab und zu wird umgerührt, so lange, bis das ganze Wasser verdunstet. Man kann sie nur mit geschmolzener Butter oder mit Dickmilch übergossen essen. Eine besondere Spezialität ist Polenta mit Knoblauchdickmilch mit Butter. Diese wird mit hausgemachter Dickmilch, in welche geschmolzene Butter mit Knoblauch hinzugefügt wird, übergossen.
Früher hat man Kartoffeln direkt an der Feuerstelle gebraten, heute werden sie in einen flachen Behälter- eine Form gelegt, welche mit einem geschmiedeten Deckel abgedeckt wird, der als Sačbezeichnet wird. Das wichtigste ist, dass die Feuerstelle mit hochwertigem Holz (Eichen-, Eschen-, oder Hainbuchenholz) angezündet wird, dass man das Holz verbrennen lässt und dass es sich in Glut umwandelt. Die Kartoffeln werden halbiert (pole), gesalzen und in die Form gelegt. Diese wird mit dem Sačabgedeckt, über diesen wird die Glut verstreut und ungefähr eine Stunde gebraten. Die Kartoffelhälften serviert man am besten mit Frischkäse oder Sack-Käse.
(Željka Šaravanja)
