Carvi (Carum carvi)
Le carvi est l'une des rares plantes aromatiques couramment utilisées et originaire de Slovénie, où il pousse principalement en altitude. C'est une plante bisannuelle : la première année, elle ne développe que des feuilles. Son fruit se divise en deux méricarpes, communément appelés « graines », et est très répandu dans l'alimentation de presque toute la Slovénie, bien que moins fréquemment dans la région de Primorska. On l'ajoute au pain de seigle, au chou et à la viande, notamment aux rôtis. Certains en saupoudrent également sur les pâtisseries salées. Il est aussi utilisé en poudre, où son arôme de carvone, un terpène, est particulièrement prononcé. Outre son usage culinaire, il est également employé comme remède digestif.
Fenouil (Foeniculum vulgare)
Dans la majeure partie de la Slovénie, le fenouil est cultivé, tandis qu'en Primorska, il semble également y pousser à l'état sauvage. Ses propriétés médicinales sont bien connues, mais en Istrie slovène, il est aussi utilisé comme condiment. Au printemps, les jeunes feuilles, plumeuses et très aromatiques, s'ajoutent aux haricots ou aux pommes de terre, aux soupes de légumes et aux omelettes. Grâce à son arôme (dû aux huiles essentielles), certains l'incorporent à des spiritueux, avec d'autres plantes aromatiques, pour produire de l'eau-de-vie aux herbes. Le fenouil cultivé comprend également le fenouil bulbeux, cultivé pour ses « bulbes » blancs et charnus (en réalité, la base renflée des feuilles) et introduit en Slovénie par la cuisine italienne.
Le thym (Thymus sp.)
Le thym est un genre regroupant plusieurs espèces apparentées qui poussent à l'état sauvage dans différentes régions de Slovénie. Il est particulièrement abondant sur le plateau karstique, car il prospère sur les sols calcaires et en plein soleil. Le thym commun est également cultivé dans les jardins, comme condiment et pour les infusions, ainsi que comme plante ornementale couvre-sol. Ses propriétés médicinales sont bien connues, notamment en infusions et en teintures, mais il est aussi largement utilisé comme condiment dans la préparation de plats de viande, de pommes de terre, de soupes de légumes et de sauces. Dans les pays méditerranéens, c'est un ingrédient indispensable des marinades pour la viande et le poisson. Il dégage un arôme agréable grâce à ses huiles essentielles et possède un goût légèrement piquant.
