Cappello del Latte Piangente

Il Lattario (Lactifluus volemus) è un fungo commestibile poco conosciuto ma delizioso.

Appartiene alla famiglia delle Russulaceae. Il suo cappello, finemente vellutato, varia dal bruno-rossastro al caramello: leggermente convesso negli esemplari giovani, si appiattisce in seguito e occasionalmente raggiunge un diametro fino a 20 centimetri. Le lamelle color crema sono attaccate al gambo e si ammaccano di un bruno-rossastro se premute. Il gambo è tipicamente leggermente più chiaro del cappello. Una delle sue caratteristiche più distintive è il lattice lattiginoso che trasuda dalla polpa o dalle lamelle danneggiate e che diventa marrone quando esposto all'aria. Un altro tratto inconfondibile è il suo forte odore di aringa. Considerato una prelibatezza, il Lattario sviluppa tutto il suo aroma semplicemente saltandolo in padella a fuoco vivo. Cresce nelle zone montuose sotto pini, abeti rossi, faggi o querce, ma è diventato sempre più raro. La specie è presente in Europa, Nord America e in alcune parti dell'Asia.