Correos (il servizio postale spagnolo) ha pubblicato un nuovo foglietto della sua serie "Gastronomia spagnola in 19 piatti", questa volta dedicato a La Rioja e contenente le "Patatas a la Riojana" (conosciute anche come "Patatas con Chorizo"), uno dei piatti più emblematici di La Rioja.
La patata è la base del piatto, mentre l'altro ingrediente principale è il chorizo, un prodotto della tradizionale macellazione del maiale, molto tipico di La Rioja. Sebbene siano possibili alcune varianti, questa è la ricetta più comune:
Ingredienti (per 4 persone):
1 kg di patate (varietà Monalisa o Kennebec)
2 salsicce di chorizo di Rioja (dolci o piccanti, a piacere)
1 cipolla media
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino chorizo secco (o 1 cucchiaio di polpa)
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di paprika dolce (facoltativo: mix dolce-piccante)
Olio extravergine di oliva
Sale
Acqua
Istruzioni passo passo
Preparare il peperoncino chorizo: se si utilizza un peperoncino secco, aprirlo, rimuovere i semi e immergerlo in acqua calda per 15 minuti. Raschiare la polpa e metterla da parte.
Soffrito di base: in una casseruola capiente, aggiungere l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla tritata a fuoco medio fino a quando non diventa traslucida.
Aggiungere l'aglio tritato. Aggiungere il chorizo: Tagliare il chorizo a fette spesse e saltarlo leggermente per fargli rilasciare il grasso e l'aroma. Aggiungere la paprika: Togliere brevemente la pentola dal fuoco, aggiungere la paprika e mescolare velocemente per evitare che si bruci.
Patate "spezzate": Pelare le patate e tagliarle grossolanamente, rompendole all'estremità del taglio. Aggiungerle alla pentola.
Coprire con acqua. Aggiungere la polpa del peperone rosso secco e la foglia di alloro.
Cottura lenta: Cuocere a fuoco medio-basso per circa 25-30 minuti, senza mescolare, solo muovendo delicatamente la pentola.
Riposo finale: Spegnere il fuoco e lasciare riposare per 10 minuti. Il brodo si addenserà e il sapore si intensificherà.
Accademia di Gastronomia Rioja
Accademia Reale di Gastronomia
