Гастрономия - Испания в 19 блюдах, Ла-Риоха, картофель по-риохски

Испанская почтовая служба Correos выпустила новый сувенирный лист из серии «Испанская гастрономия в 19 блюдах», на этот раз посвященный Ла-Риохе и представляющий блюдо «Пататас а ла Риохана» (также известное как «Пататас кон чоризо»), одно из самых знаковых блюд Ла-Риохи.

Картофель является основой блюда, а другим основным ингредиентом является чоризо, продукт традиционного забоя свиней, очень типичный для Ла-Риохи. Хотя возможны некоторые вариации, это самый распространенный рецепт:

Ингредиенты (на 4 порции):
1 кг картофеля (сорта Монализа или Кеннебек)
2 колбаски чоризо Риоха (сладкие или острые по вкусу)
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
1 сушеный перец чоризо (или 1 столовая ложка его мякоти)
1 лавровый лист
1 чайная ложка сладкой паприки (по желанию: смесь сладкого и острого)
Оливковое масло первого холодного отжима
Соль
Вода

Пошаговая инструкция
Подготовка перца чоризо: Если используете сушеный перец, откройте его, удалите семена и замочите в горячей воде на 15 минут. Выскребите мякоть и отложите в сторону.

Основной софрито: В большой кастрюле добавьте оливковое масло и обжарьте нарезанный лук на среднем огне до прозрачности.

Добавьте нарезанный чеснок.

Добавьте чоризо: нарежьте чоризо толстыми ломтиками и слегка обжарьте, чтобы высвободить жир и аромат. Добавьте паприку: ненадолго снимите кастрюлю с огня, добавьте паприку и быстро перемешайте, чтобы она не пригорела.

Картофель «дробленый»: очистите картофель и нарежьте его крупно, слегка надломив кончик. Добавьте в кастрюлю.

Залейте водой так, чтобы она покрывала картофель. Добавьте мякоть сушеного красного перца и лавровый лист.

Тушение: варите на среднем огне около 25–30 минут, не помешивая, лишь слегка встряхивая кастрюлю.

Завершающий этап: выключите огонь и дайте настояться 10 минут. Бульон загустеет, а вкус станет более насыщенным.

Академия гастрономии Риохи

Королевская академия гастрономии