Хорватская защищенная сельскохозяйственная и пищевая продукция

«Славонский кулен» / «Славонский кулин»

«Славонский кулен» / «Славонский кулин» — это сухофруктозная колбаса длительного хранения, изготовленная из смеси отборных отрубов свинины, свиного сала, соли и специй, в натуральной свиной оболочке из слепой кишки и подвергнутая последовательным процессам ферментации, холодного копчения, сушки и выдержки в течение не менее 150 дней. Производится в регионе Славония, по всей Вуковарско-Сриемской, Пожегаско-Славонской и Бродско-Посавинской жупаниях, а также в некоторых частях Осиекско-Баранской, Сисакско-Мославинской, Беловарско-Билогорской и Вировитицко-Подравинской жупаний.

Отличительной чертой «Славонского кулена» / «Славонского кулина» является традиционный метод производства, а также его физические и органолептические характеристики. Исторические записи свидетельствуют о том, что производство «Славонского кулена» в Славонии имеет более чем 200-летнюю традицию. Традиционно его изготавливают из мяса и подкожного жира крупных, зрелых свиней в возрасте от 12 до 20 месяцев. В смесь добавляются только натуральные приправы: поваренная соль, острая и сладкая красная паприка и чеснок. Производство «Славонского кулена» сохранило свой сезонный характер (каждый год с начала ноября до конца марта) и естественный процесс ферментации, мягкого копчения, сушки и выдержки в течение нескольких месяцев.

Внешний вид «Славонского кулена» также отличается. Снаружи колбаса перевязана характерной бечевкой и умеренно копчена, а внутри представляет собой гармоничную мозаику из постного мяса и жировых частиц естественных красноватых и беловатых оттенков. Аромат выдержанной «Славонской колбасы» / «Славонского кулина» снаружи отражает дым от древесины твердых пород, а внутри ощущаются нотки ферментированной свинины, паприки и чеснока с легким дымным оттенком. Вкус характерен для ферментированной, выдержанной свинины, соленый и пряный, без кислинки или горечи.

«Славонская колбаса» / «Славонский кулин» является неотъемлемой частью традиционного наследия Славонии. В прошлом она считалась очень ценным продуктом, который дарили близким друзьям или важным гостям. Поскольку производство было относительно ограниченным, обычно одна колбаса с одной свиньи, а средства домохозяйств были скромными из-за небольшого количества забиваемых свиней, «Славонская колбаса» / «Славонский кулин» предназначалась для особых случаев, таких как праздники, семейные торжества и дарение подарков. Сегодня практика подачи и дарения «Славонского кулена» стала еще более распространенной благодаря увеличению производства и повышению покупательной способности местного населения.

«Лички шкрипавац»

«Лички шкрипавац» — это мягкий, жирный сыр, получаемый путем коагуляции сырого или пастеризованного цельного коровьего молока с использованием сычужного фермента и молочной закваски, с последующим отделением сыворотки. Он производится без выдержки и поэтому не имеет корки. «Лички шкрипавац» имеет мягкую, эластичную текстуру и цилиндрическую или прямоугольную форму. Его поверхность молочно-белая и без корки; при разрезании мякоть закрыта или содержит небольшое количество механических отверстий, образованных оставшейся сывороткой во время формования. Его вкус молочный, слегка сладковатый с умеренной соленостью, и он особенно узнаваем по своему характерному скрипу при употреблении. В зависимости от качества молока, сыр сохраняет это скрипучее свойство в течение первых 5-7 дней; его можно восстановить, погрузив первоначально упакованный в вакуум сыр в теплую воду. Сыр «Лички шкрипавац» производится в географическом регионе Лика, в пределах трех административных районов, преимущественно в Лика-Сеньском жупании, а в меньшей степени в Задарском и Карловацком жупаниях.

«Лички шкрипавац» возник из-за невозможности транспортировки товаров из отдаленных, заснеженных деревень Лики в близлежащие города из-за долгих зим и дорог, заблокированных снегом и сугробами. Это специфический региональный продукт животноводческого населения, которое производило этот сыр исключительно для собственного пропитания, особенно в долгие снежные зимние месяцы, характерные для Лики. Характерная скрипучая текстура сыра обусловлена ​​высоким содержанием жира и белка в молоке, что, в свою очередь, является следствием специфических методов кормления коров в этом регионе.

Помимо своей повседневной практической ценности для жителей горной прибрежной зоны и Лики, производство «Лички шкрипавац» является узнаваемым символом региональной идентичности. Его репутация отражена в многочисленных традиционных экономических, культурных и фольклорных мероприятиях, посредством которых сохраняются и представляются традиции, обычаи и культурное наследие региона Лика, а «Лицкий скрапавац» является одним из символов Лики.

«Лички шкрипавац»

«Лички шкрипавац» — это мягкий, жирный сыр, получаемый путем коагуляции сырого или пастеризованного цельного коровьего молока с использованием сычужного фермента и молочной закваски, с последующим отделением сыворотки. Он производится без выдержки и поэтому не имеет корки. «Лички шкрипавац» имеет мягкую, эластичную текстуру и цилиндрическую или прямоугольную форму. Его поверхность молочно-белая и без корки; при разрезании мякоть закрыта или содержит небольшое количество механических отверстий, образованных оставшейся сывороткой во время формования. Его вкус молочный, слегка сладковатый с умеренной соленостью, и он особенно узнаваем по своему характерному скрипу при употреблении. В зависимости от качества молока, сыр сохраняет это скрипучее свойство в течение первых 5-7 дней; его можно восстановить, погрузив первоначально упакованный в вакуум сыр в теплую воду. Сыр «Лички шкрипавац» производится в географическом регионе Лика, в пределах трех административных районов, преимущественно в Лика-Сеньском жупании, а в меньшей степени в Задарском и Карловацком жупаниях.

«Лички шкрипавац» возник из-за невозможности транспортировки товаров из отдаленных, заснеженных деревень Лики в близлежащие города из-за долгих зим и дорог, заблокированных снегом и сугробами. Это специфический региональный продукт животноводческого населения, которое производило этот сыр исключительно для собственного пропитания, особенно в долгие снежные зимние месяцы, характерные для Лики. Характерная скрипучая текстура сыра обусловлена ​​высоким содержанием жира и белка в молоке, что, в свою очередь, является следствием специфических методов кормления коров в этом регионе.

Помимо своей повседневной практической ценности для жителей горной прибрежной зоны и Лики, производство «Лички шкрипавац» является узнаваемым символом региональной идентичности. Его репутация отражена в многочисленных традиционных экономических, культурных и фольклорных мероприятиях, посредством которых сохраняются и представляются традиции, обычаи и культурное наследие региона Лика, а «Лицкий скрапавац» является одним из символов Лики.