ГАСТРОНОМИЯ. Продукция Страны Басков с защищенным наименованием места происхождения (ЗНМП / PDO) и защищенным географическим указанием (ЗГУ / PGI): вино «Чаколи» (Txakoli) и говядина Страны Басков (Euskal Okela).
Вино «Чаколи» (Txakoli) — уникальное, свежее и выразительное атлантическое вино, глубоко укоренившееся в ландшафте и культуре Страны Басков. Оно производится из автохтонных сортов винограда, передающих характер местной природы. В эту категорию входят три наименования, защищенные по происхождению (ЗНМП / PDO):
«Чаколи де Гетария» (Getariako Txakolina, ЗНМП): старейшее наименование (признано в 1989 году; на тот момент самый маленький винодельческий регион Испании площадью всего 52 гектара). Виноградники здесь расположены на склонах холмов, обращенных к Кантабрийскому морю.
«Чаколи де Бискайя» (Bizkaiko Txakolina, ЗНМП): отражает разнообразие долин и влияние морского климата региона Бискайя. Исторически примечательно использованием автохтонных сортов винограда, а также возрождением традиционных красных сортов. Вина отличаются ароматом средней интенсивности с широкой палитрой оттенков: преобладают ноты белых и цитрусовых фруктов, дополненные цветочными и травянистыми нюансами.
«Чаколи де Араба» (Arabako Txakolina, ЗНМП): самое молодое наименование (учреждено в 2001 году), охватывающее внутренние районы территории; это наименование с наименьшим объемом производства. Вина обладают выразительной структурой и утонченной кислотностью, а традиции виноделия здесь уходят корнями в глубокое прошлое первые упоминания о них датируются 864 годом.
Поскольку три наименования объединены под общим брендом, для них был создан единый знак качества, дополненный тремя отдельными виньетками по одной для каждого из видов «Чаколи» (ЗНМП).
Говядина Страны Басков (Euskal Okela, ЗГУ / PGI): продукция с защищенным географическим указанием (ЗГУ). К этой категории относится мясо животных, которые родились, традиционно выращивались и откармливались на фермерских хозяйствах по всей территории Страны Басков. Его получают от местных или хорошо адаптированных пород скота, таких как «пиренайка» (Pirenaica), «терренья» (Terreña), «лимузен» (Limousin) и «блонд д’аквитен» (Blonde d’Aquitaine). Методы разведения, ориентированные на благополучие животных, в сочетании с рациональным управлением поголовьем на местных пастбищах позволяют получить мясо нежное, сочное и обладающее насыщенным вкусом. В кулинарии это мясо высоко ценится за свое превосходное качество; оно является основой знаменитой баскской традиции приготовления блюд на открытом гриле, в частности *чулетас* (стейков толстой нарезки).
Страна Басков — PDO (защищенное наименование места происхождения)
