In Fortsetzung der philatelistischen Serie „SPANIEN IN 19 GERICHTEN“ erscheint diesen Juni ein Navarra gewidmeter Blockbogen. Die Gastronomieakademie Navarras wählte dafür Gemüseeintopf aus.
Es gibt alte Hinweise auf Gerichte und Eintöpfe mit Kräutern oder Hülsenfrüchten aus dem frühen 19. Jahrhundert. Man könnte jedoch sagen, dass der Gemüseeintopf, wie wir ihn heute kennen, erst im 20. Jahrhundert entstand. Der Gemüsekonsum nahm zu, nachdem wissenschaftliche Studien die ernährungsphysiologischen Vorteile (Vitamine, Salze und Ballaststoffe) hervorgehoben hatten.
Obwohl es in ganz Spanien verschiedene Gemüseeintöpfe gibt, zeichnet sich der Gemüseeintopf aus der Ribera Navarra durch seine einzigartige Auswahl an Zutaten und Zubereitung aus.
Wir sprechen von den „vier Assen“ des lokalen Gemüses: Artischocken, Spargel, Erbsen und Saubohnen. Und nichts anderes. Als Gewürz kann ein weiteres frisches Gemüse hinzugefügt werden: frischer Knoblauch.
Dies ist ein einfaches Rezept, aber es birgt einige Herausforderungen, da die genauen Garzeiten des Gemüses entscheidend sind. Es ist wichtig, dass das Gemüse weder zu wässrig noch zu fettig ist. Artischockenstiele, Chorizo und Zwiebeln sind im Tudela-Eintopf verboten.
