Weinende Milchkappe

Der Große Milchling (Lactifluus volemus) ist ein wenig bekannter, aber köstlicher Speisepilz.

Er gehört zur Familie der Russulaceae. Sein fein samtiger Hut ist rötlich-braun bis karamellfarben – bei jungen Exemplaren leicht gewölbt, später flacher werdend und erreicht gelegentlich einen Durchmesser von bis zu 20 Zentimetern. Die cremefarbenen Lamellen sitzen am Stiel und verfärben sich beim Drücken rotbraun. Der Stiel ist typischerweise etwas blasser als der Hut. Eines seiner markantesten Merkmale ist der milchige Saft, der aus beschädigtem Fleisch oder Lamellen austritt und sich an der Luft braun verfärbt. Ein weiteres unverwechselbares Merkmal ist sein starker, heringsartiger Geruch. Der Große Milchling gilt als Delikatesse und entfaltet sein volles Aroma, wenn er einfach bei starker Hitze in der Pfanne gebraten wird. Er wächst in Hochlandgebieten unter Kiefern, Fichten, Buchen oder Eichen, ist aber zunehmend selten geworden. Die Art kommt in Europa, Nordamerika und Teilen Asiens vor.