Die arme Bevölkerung Herzegowinas ernährte sich mit Mahlzeiten aus Gemüse, Getreide und Milchprodukten, wobei Fleisch sehr selten, bzw. nur an den großen Feiertagen, auf dem Speiseplan stand. Das Essen war eintönig, aber die schlechten Bedingungen und die Armut waren kein Hindernis, bei besonderen Anlässen auch besondere Mahlzeiten zuzubereiten. Kein einziges Fest konnte in Herzegowina ohne Cicvara(Speise aus einer Mischung aus Weizenmehl, Maismehl und Käse) und Uštipci(Krapfenart) mit Sack-Käse gefeiert werden. Egal, ob es sich um die Geburt eines Kindes, eine Hochzeit oder Feiertage handelte...
Die Cicvaraist eine Spezialität aus der Bergregionen, die heutzutage nur noch wenige Frauen zubereiten können. Dafür benötigt man einen speziellen Käse, den Škripavac-Käse, der zusammen mit Milch in einer tieferen Pfanne geschmolzen wird. Wenn die Mischung gleichmäßig und elastisch ist, wird die überschüssige Flüssigkeit entfernt und Butter und ein wenig Mehl hinzugefügt. Die fertige Mischung wird schnell in einer dünnen Schicht auf einer feuchten Oberfläche lang gezogen. Abgekühlt wird sie dann in die gewünschte Form gerollt, geschnitten serviert oder es werden mit der Hand Stückchen abgebrochen.
Für die Uštipciwird eine mitteldicke Mischung aus Mehl, Salz und warmem Wasser angemengt. Danach wird in der Pfanne Butter erhitzt und die Uštipciwerden mit einem großen Löffel schnell hineingegeben. Wenn Sie eine schön gebräunte Farbe bekommen, werden Sie auf die andere Seite gedreht und weitergebraten. Sie werden mit Käse und Prosciutto gegessen oder mit Sauermilch unter Zugabe von Knoblauch und zerlassener Butter serviert. (Željka Šaravanja)
