Níscalo llorón

El níscalo (Lactifluus volemus) es un hongo comestible poco conocido, pero delicioso.

Pertenece a la familia de las Rusuláceas. Su sombrero, finamente aterciopelado, varía de color marrón rojizo a caramelo, ligeramente convexo en ejemplares jóvenes, aplanándose posteriormente y, en ocasiones, alcanzando un diámetro de hasta 20 centímetros. Las láminas de color crema están unidas al tallo y adquieren un color marrón rojizo al presionarlas. El tallo suele ser ligeramente más pálido que el sombrero. Una de sus características más distintivas es el látex lechoso que rezuma de la carne o láminas dañadas y que se vuelve marrón al exponerse al aire. Otro rasgo inconfundible es su intenso olor a arenque. Considerado un manjar, el níscalo desarrolla todo su aroma simplemente salteado en la sartén a fuego alto. Crece en zonas altas bajo pinos, abetos, hayas o robles, pero cada vez es más raro. La especie se encuentra en Europa, América del Norte y partes de Asia.