Dans la continuité de la série philatélique « L'ESPAGNE EN 19 PLATS », un bloc-feuillet consacré à la Navarre est émis en juin. Le plat choisi par l'Académie de Gastronomie de Navarre est le ragoût de légumes.
Des références anciennes à des plats et ragoûts à base d'herbes ou de légumineuses remontent au début du XIXe siècle, mais on peut dire que le ragoût de légumes tel que nous le connaissons aujourd'hui est plus récent – bien au-delà du XXe siècle – suite à l'augmentation de la consommation de légumes résultant d'études scientifiques vantant leurs bienfaits nutritionnels (vitamines, sels et fibres).
Bien qu'il existe des variétés de ragoûts de légumes dans toute l'Espagne, le ragoût de légumes de la Ribera Navarra se distingue par sa sélection unique d'ingrédients et de préparation.
Il s'agit des quatre as du légume local : artichauts, asperges, petits pois et fèves. Et aucun autre. Un autre légume frais peut être ajouté comme assaisonnement : l'ail frais.
C'est une recette simple, mais elle n'est pas sans difficulté, car le temps de cuisson exact des légumes est crucial. Il est important que les légumes ne soient ni trop liquides ni trop gras. Les tiges d'artichaut, le chorizo et l'oignon sont interdits dans le ragoût de Tudela.
