Гастрономия - Испания в 19 блюдах, Наварра, Овощное рагу

Продолжая филателистическую серию ИСПАНИЯ В 19 БЛЮДАХ, в июне этого года выходит блок листов, посвященных Наварре, а блюдом, выбранным Наваррской академией гастрономии, является овощное рагу.

Существуют древние упоминания о блюдах и рагу, приготовленных с травами или бобовыми, датируемые началом 19 века, но можно сказать, что овощное рагу, каким мы его знаем сегодня, появилось позже — в начале 20 века — после увеличения потребления овощей в результате научных исследований, восхваляющих их диетические преимущества (витамины, соли и клетчатку).

Хотя по всей Испании существуют разновидности овощного рагу, овощное рагу Рибера Наварра выделяется своим уникальным выбором ингредиентов и приготовлением.

Мы говорим о «четырех тузах» местных овощей: артишоках, спарже, горохе и бобах. И ни о чем другом. В качестве приправы можно добавить еще один свежий овощ: свежий чеснок.

Это простой рецепт, но он не лишен сложностей, поскольку точное время приготовления овощей имеет решающее значение. Важно, чтобы овощи не были водянистыми или слишком маслянистыми. Стебли артишока, чоризо и лук запрещены в рагу Тудела.