Тмин (Carum carvi)
Тмин — одно из немногих растений, широко используемых в качестве приправы, которое также произрастает в Словении, где встречается преимущественно на несколько больших высотах. Это двулетнее растение: в первый год у него развиваются только листья. Плод расщепляется на два мерикарпа, обычно называемых «семенами», и чрезвычайно широко распространен в рационе питания почти по всей Словении, хотя и в меньшей степени в Приморском регионе. Его добавляют в ржаной хлеб, капусту и мясо, особенно в жаркое. Некоторые также посыпают тмином несладкую выпечку. Его используют и в порошковой форме, где особенно ярко выражен его аромат карвона, терпена. Помимо кулинарного использования, его также применяют как средство для улучшения пищеварения.
Фенхель (Foeniculum vulgare)
В большинстве регионов Словении фенхель растет только как культурное растение, в то время как в Приморском регионе считается, что он встречается и в естественных условиях. Его лечебные свойства хорошо известны, но в словенской Истрии его также используют в качестве приправы. Весной молодые листья, перистые и сильно ароматные, добавляют в фасоль или картофель, овощные супы и омлеты. Благодаря своему аромату (полученному из эфирных масел), некоторые добавляют его в крепкие спиртные напитки вместе с другими ароматическими растениями для приготовления травяного бренди. Культивируемая форма фенхеля также включает так называемый луковичный фенхель, который выращивают ради его белых мясистых «луковиц» (фактически, утолщенных оснований листьев) и который был завезен в Словению из итальянской кухни.
Тимьян (Thymus sp.)
Тимьян — это род, включающий несколько близкородственных видов, которые произрастают в диком виде в разных частях Словении. Он особенно распространен на Карстовом плато, поскольку хорошо растет на известняковых почвах и при ярком солнечном свете. Настоящий тимьян также выращивают в садах, как в качестве приправы и для приготовления травяного чая, а также в качестве декоративного почвопокровного растения. Его лечебные свойства хорошо известны, особенно в чаях и настойках, но он также широко используется в качестве приправы при приготовлении мясных блюд, картофеля, различных овощных супов и соусов. В странах Средиземноморья это незаменимый ингредиент в маринадах для мяса и рыбы. Благодаря содержащимся в нем эфирным маслам он источает приятный аромат и имеет слегка острый вкус.
